Juust: Mis vahe on värske ja mitte värske värske mozzarellaga?


Vastus 1:

Värsket mozzarellat saab valmistada lehmapiimast või pühvlipiimast. Ideaalis pakutakse seda samal päeval, kuid sageli asetatakse soolvees või vette ja see on hea umbes nädala jooksul. Pärast seda hakkab juust vett võtma ja sellest saab räpane jama.

Fior di latte ehk värske lehmapiimmozzarella on erineva kujuga: bocconcini, ciliegine, ovoline. Värsket mozzarellat saab ka suitsetada.

Madala niiskusega mozzarella on "mitte värske" mozzarella. Variante on kaks: täispiim ja osaliselt koor. Erinevus nende kahe vahel on rasvasisaldus. Nende juustude kõlblikkusaeg on tunduvalt pikem kui värsketel kraamidel ja kestab kuskil 1-6 kuud. Seda juustu müüakse plokkidena või eelnevalt hakitud.


Vastus 2:

Lihtne vastus on niiskus ja vanus. Värske on täpselt selline, värske. See on väga kõrge niiskusega ja peaks olema vaid paar päeva vana. Supermarketi sorte säilitatakse soolvees või vaakumiga suletuna pikema säilimisaja jooksul.

Mittevärske on kergelt vananev ja selles on palju vähem niiskust. See on PARIM pizzajuust, kuna see sulab uskumatult, kuid ei vabasta nii palju vett kui värske moos. AKA, see ei muuda teie koorikut niiskeks.