Kuidas ma eristan võltsitud ja tõelise safrani erinevust?


Vastus 1:

See on väga hea küsimus. Safran on krookuseõie aromaatne häbimärgistus ja seda kasutatakse väikestes kogustes magustoitude maitsmiseks ja ka maitsvate roogade valmistamiseks paljudes maailma köökides.

Safran on üks kõige kallimaid vürtse ja seda müüakse tavaliselt puhtal kujul niitidena. Puhas safranniit on värvuselt punakaspunase värvusega ja väga aromaatne.

Siin on kolm peamist viisi tegeliku ja võlts-safranniidi eristamiseks.

  1. Kui puhast safranniiti leotatakse leiges vees või piimas, eraldavad need aeglaselt safranivärvi. Võlts safran vabastab kiiresti oranži või kollase värvi. Järgneval pildil on näha India magustoidus Rasmalai leotatud puhast safranniiti.

2. Puhas safranniit vabastab safrani loomuliku värvi, säilitades samas oma algse värvi. Võlts safranniidid muutuvad pärast kollase või oranži värvi vabanemist valgeks.

3. Puhtad safranniidid lahustuvad täielikult, kui neid piimaga hõõruda. Võlts safranniidid on pärast värvi vabastamist venivad ja kummikad; nad ei lahustu.

Tiago Almeida, tänan teid selle suurepärase küsimuse esitamise eest.

(fotoallikas [1])

Joonealused märkused

[1] India magustoidud-Mithai-maiustused


Vastus 2:

Peaaegu kogu pulbriline safran on võltsitud kurkumiga. kui soovite puhast safranit, ostke pulbri asemel niidid. Suurema maitse untsi kohta saate osta terveid niite, mis on pisut odavamad, või kupee safrani, mille lõime kollane ots on ära lõigatud. Mõlemal juhul on see kallim kui pulbristatud asjad, kuid teate, et see on 100% safran.

Paljud retseptid kasutavad tegelikult safrani ja kurkumite kombinatsiooni, nii et selle kasutamisel ei saa te palju valesti minna, kui terved niidid on liiga hinnalised.